鱼香虾仁爆蛋：酸甜辣鲜一口入魂，米饭杀手就是它！
答应我，一定要试试这道鱼香虾仁爆蛋！金黄蓬松的炒蛋裹着红亮的鱼香酱汁，Q弹的虾仁藏在其中，每一口都有酸甜辣鲜的复合口感，拌着米饭吃能连干三碗。上周做这道菜时，家人连汤汁都没放过，直夸比饭店的还好吃。其实秘诀全在那碗灵魂料汁和火候的把控，新手跟着步骤做，保准一次成功！
准备食材：新鲜大虾200克（去壳去虾线，保留虾尾更漂亮）、鸡蛋4个、泡发木耳1小把、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜适量。调料要提前配好鱼香汁：白糖3勺、陈醋3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀备用，这是酸甜平衡的关键。
处理虾仁时，用厨房纸吸干水分，加半勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，最好用筷子多打一会儿，让蛋液更蓬松。胡萝卜、青椒切丝，木耳切丝，葱姜蒜切末，所有食材码放整齐，烹饪时才不会手忙脚乱。
展开剩余60%热锅冷油，油温六成热时倒入虾仁，快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。不用洗锅，再加少许油，油热后倒入蛋液，等底部凝固再用铲子推散，炒成金黄蓬松的炒蛋，盛出备用。炒蛋要炒得嫩一点，边缘微微焦香最好，这样口感更丰富。
炒香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加1勺豆瓣酱（喜欢辣可以加一勺剁椒），小火炒出红油，注意不要炒糊。放入胡萝卜丝翻炒1分钟，加木耳丝和青椒丝，大火翻炒至蔬菜变软，此时满屋都是香辣的香气。
最关键的一步来了：倒入之前炒好的虾仁和炒蛋，轻轻翻动让食材混合均匀，然后淋入调好的鱼香汁，开大火快速翻炒，让每块食材都裹上酱汁。汤汁会迅速收浓，挂在虾仁和炒蛋上，此时关火，撒少许葱花点缀，一道色香味俱全的鱼香虾仁爆蛋就做好了。
盛盘后，红亮的酱汁包裹着金黄的炒蛋和粉嫩的虾仁，胡萝卜丝和青椒丝点缀其间，看着就让人食欲大开。夹起一块虾仁，Q弹紧实，带着淡淡的海鲜甜；炒蛋吸饱了汤汁，酸甜中带着微辣；蔬菜清爽解腻，让整道菜层次更丰富。尤其是那浓郁的鱼香汁，拌着米饭吃，酸甜开胃，辣得恰到好处，不知不觉就能吃完一碗饭。
第一次做这道菜时，我曾担心料汁比例不对，结果按照“3勺糖3勺醋”的黄金配比调制，酸甜度刚刚好，家人都夸比外面餐馆的还地道。现在这道菜成了我家的“米饭杀手”，每次做都能光盘。其实家常菜的魅力就在于用简单的食材，通过巧妙的搭配和调味，做出让人惊艳的味道。
如果你也想给餐桌添一道下饭神器，一定要试试这道鱼香虾仁爆蛋。酸甜辣鲜的酱汁、Q弹的虾仁、蓬松的炒蛋，每一口都是满满的幸福感。赶紧动手做起来，相信你也会被这道美味征服，让它成为你家餐桌上的新宠！
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