榆林，地处陕北黄土高原，始于春秋战国，兴于明清，明朝九边重镇之延绥镇，又称榆林镇，屯军驻地。康熙皇帝御赐“两守孤城，千秋忠勇”的刻碑。榆林又有“南塔北台中古城，六楼骑街天下名”的美誉，如此奇特城建，在神州大地也是实属罕见的，这也是榆林成为国家历史文化名城的重要标志。
榆林位于陕西最北部，是黄土高原与内蒙古高原的过渡区。东临黄河与山西省隔河相望，西连宁夏、甘肃，南接延安，北与鄂尔多斯相连，系与陕、甘、宁、蒙、晋五省交界，自古就是边陲重镇，兵家必争之地。其悠久的历史为榆林留下了丰厚的人文瑰宝，在美食文化方面，更是如此！接下来就为大家介绍一下榆林的十大美食，一起来往下看看吧！
绥德羊肉面
在陕北通常流传着这样的顺口溜，几乎是无人不知无人不晓。那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面不一般……”，由此可见，四十里铺的羊肉面是何等地受欢迎，其中四十里铺的汪茂源和老雷家最为有名。
绥德的羊肉面，面筋道且有嚼头，汤鲜味美无腥膻。肉质鲜美，堪称一绝。而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道，且同时受陕北人和外地人的喜爱。舟车劳顿之后来一碗地地道道的绥德羊肉面，保管你酣畅淋漓，疲惫之感一扫而空，一次就能吃个美。
绥德油旋
油旋是油饼的一种，因其层层起酥，丝丝盘旋，故称油旋。烤熟之后饼子外面的皮十分的酥脆，咬一口都掉渣，油旋在榆林最具代表性的是绥德油旋，在绥德，猪头肉夹油旋又被称为“狮子大张口”，通常也会搭配羊杂碎一起吃，也与肝子碗托一起就着吃，不管是外地游客还是本地百姓都喜欢。
镇川干炉
干炉是榆林镇川特别有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，撒上一撮带盐的干面粉，手压成形，置炉鏊上，先烙后烤而熟，其形如面鼓，中拓小红印。相传李自成被明军困于商洛山中，之所以能抵抗三个月之久，就是有干炉做支撑，因其内空外脆，久之不坏，吃着耐饱，最宜贮存或上路作干粮，若和面时加一点清香油，可制作成油干炉，则又酥又脆，有顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，走西口的人常备食之，耐储耐嚼，风味独特，颇受欢迎。
榆林拼三鲜
拼三鲜堪称榆林第一名菜，制法是将熟猪肉切成宽约1公分的片，红烧和红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条，用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块、酥佛手等，待肉汤加水烧开，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水发木耳、黄花菜、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料，用烩菜的方式拼出来的半汤菜，汤鲜味美，食材丰富，口感多样，粉条爽滑，丸子鲜香，色彩鲜明，搭配黄米油糕或油馍馍一起吃，特别适口。
清涧煎饼
榆林清涧风味传统小吃。据说早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓是历史悠久。
清涧的煎饼是用荞面仁制成粉糊，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成约20厘米大的像纸一样的薄饼。以绿豆芽或黑豆芽外加粉丝、肉丝、炸豆腐丝进行凉拌，用煎饼进行卷制，还可以卷卤香的猪头肉，可浇上蘸汤食用，清凉开胃，不管老幼都喜欢吃，外地人吃了直夸绝。
子洲馃馅
“子洲馃馅”用油酥面团做皮儿，包枣泥馅、水果馅或传统五仁馅，用木模压制成生胚，中点红印，外沿鼓圆如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄，其皮酥内甜，枣香宜人。
粿馅在古代常用来祭祀祖先或敬供神灵。在三月三登高之时带着祈求平安，故又名：“果献”。甚至在陕北青年男女订婚时，男方要送女方家8至24个馃馅作礼相赠，逢年过节也会以礼品馈赠亲友。
洋芋擦擦
陕北传统饭食的主食之一，榆林人饭桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”、“山墁丸子”。做法是将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品，拌匀即可享用。
如今的洋芋擦擦可放在夜市上作为小吃，夜里下班，逛街来上一碗炒洋芋擦擦，美味又满足，耐饥又好吃。
羊杂碎
早晨起来喝碗杂碎已经成了很多老榆林人的日常习惯。羊杂碎，贵在杂碎二字，俗话说不杂不碎，吃起来没味儿。羊的头皮血肺，心肝肚肠，缺少了一样都不行，做出来的杂碎更是寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅，需要用重料煨煮，肉质各异，味道也是酸辣兼宜，不腥不膻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。
尤其在气候偏冷的北方，连汤带粉食用后可御冷逐寒，食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。食者半碗下肚，便通身生热，一碗吃完，则浑身畅快。
在榆林各地羊杂碎又有好几种做法和口味，最为典型的就是榆阳羊杂碎、绥德羊杂碎和定边羊杂碎，各有千秋，不相上下。其中绥德羊杂碎更是榆林杂碎汤中的佼佼者。
榆林豆腐
榆林豆腐以独特的制作技艺，和甘甜的桃花水制作而成，酸浆点浆增其原味，特点白嫩细腻、味香可口。传说清朝康熙皇帝出巡路过榆林，吃了当地的豆腐，颇为赞赏，并赐以“金香白玉板”的美誉。因其营养丰富、物美价廉，受到人们的广泛喜爱。
如今的榆林豆腐享誉内外，已成为榆林的一道金字招牌，榆林的豆腐宴菜品多样，更是一绝，不光好看且更好吃。
榆林大烩菜
榆林与宁夏、内蒙古、山西交界，有很多类型的饮食习惯，譬如榆林人爱吃的大烩菜，在内蒙叫巴盟烩菜，在宁夏叫炒肉片、在山西称山西烩菜，而到了陕北的榆林地界，当地称榆林大烩菜。
陕北人热情好客又直爽，其民风也在本地菜品上体现的淋漓尽致。榆林大烩菜食材丰富，荤素皆有，包罗万象，充分体现了陕北人的饮食文化，也是榆林一代人的美好记忆，大烩菜又分精品大烩菜、精瘦肉大烩菜、普通大烩菜，根据猪肉的肥瘦和多少、菜品的分量来划分等级，通常五六个人点一盘大烩菜都吃不完，就连外地人吃后都流连忘返，赞不绝口。
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